Veggie Quesadillas con Salsa de Yogur y Cilantro

Nutrición por ración

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

• 400 g de tofu firme
• 250 ml de leche de coco
• 100 g de cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto
• 200 g de champiñones
• 150 g de espinacas
• 400 g de tortillas de maíz

Paso a paso

1. Calienta un sartén grande a fuego medio-alto.
2. En un bol, mezcla el tofu firme, la leche de coco, el cilantro picado, el zumo de limón y la sal y pimienta al gusto para hacer la salsa de yogur.
3. Por otro lado, en una sartén con aceite de oliva, sofríe los champiñones y las espinacas hasta que estén tiernas. Reserva.
4. En un plato, coloca dos cucharadas del relleno en cada tortilla de maíz. Cubre con otra tortilla.
5. Pon una sartén a fuego medio-alto con aceite de oliva y cocina las quesadillas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes (unos 2-3 minutos por lado).
6. Sirve calientes con la salsa de yogur y disfruta.