Garbanzos con espinacas al curry

Nutrición por ración

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

• 540 g de garbanzos cocidos (dos botes escurridos)
• 300 g de espinacas frescas
• 250 ml de leche de coco
• 1 cebolla grande (120 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (20 g)
• Un trozo de jengibre fresco (15 g)
• 3 dientes de ajo (12 g)
• El zumo de medio limón
• 1 cucharadita de comino, 1/2 de cúrcuma y 1 de garam masala
• Sal y chile al gusto

Paso a paso

1. Sofríe la cebolla en el aceite 6 minutos. Añade el ajo y el jengibre rallado y remueve un minuto.
2. Echa el comino, la cúrcuma y el garam masala y tuéstalos 30 segundos, hasta que huelan.
3. Añade los garbanzos escurridos y la leche de coco, y cuece 8 minutos a fuego medio, aplastando algunos garbanzos para espesar.
4. Incorpora las espinacas por tandas: parece muchísimo, pero bajan enseguida. Remueve hasta que se ablanden, 3 minutos.
5. Prueba de sal y añade zumo de limón al final para levantar el sabor.
6. Se come solo, que ya lleva legumbre y verdura, o con un poco de arroz integral.