Foto: Kari Sullivan (CC BY 2.0)
Sopa de alubias blancas, tomate y romero
La sopa toscana de la nonna: alubias, tomate y romero. Parte se tritura para espesar y parte se deja entera.
Nutrición por ración
Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.
Ingredientes
- 540 g de alubias blancas cocidas (dos botes escurridos)
- 300 g de tomate triturado
- 800 ml de caldo de verduras
- 1 zanahoria (100 g)
- 1 cebolla (100 g)
- 1 rama de apio (80 g)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 g)
- 2 dientes de ajo (10 g)
- 1 ramita de romero, sal y pimienta
Paso a paso
- Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio picados en el aceite a fuego suave 10 minutos. Este sofrito lento es la base del sabor italiano.
- Añade el ajo y una ramita de romero y remueve un minuto.
- Echa el tomate triturado y cocina 5 minutos, hasta que espese.
- Incorpora las alubias escurridas y el caldo, y cuece 10 minutos a fuego bajo.
- Saca dos cazos de sopa y tritúralos aparte, luego devuélvelos a la olla: así queda cremosa sin dejar de tener alubias enteras.
- Rectifica de sal, retira el romero y sirve con un hilo generoso de aceite crudo y pimienta.
Si tienes diabetes
La alubia blanca es de subida lenta y aquí van 34 g de hidratos por plato con 11 g de fibra y 16 de proteína: una sopa que de verdad sostiene hasta la siguiente comida, no como los caldos ligeros que dejan con hambre a la hora. El truco de triturar parte de las alubias da cremosidad sin añadir ni patata ni harina, que es lo que suele colar hidratos de más en las sopas espesas.
Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.
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