Foto: Dolon Prova (CC BY-SA 4.0)
Curry de verduras variadas
El curry para vaciar el cajón de la verdura: coliflor, judía verde, zanahoria y lo que haya, en salsa de tomate y especias.
Nutrición por ración
Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.
Ingredientes
- 400 g de coliflor en ramitos
- 200 g de judías verdes
- 1 calabacín (200 g)
- 2 zanahorias (150 g)
- 400 g de tomate triturado
- 1 cebolla grande (120 g)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 g)
- Un trozo de jengibre fresco (15 g)
- 3 dientes de ajo (12 g)
- El zumo de medio limón
- 1 cucharadita de comino, 1/2 de cúrcuma y 1 de garam masala
- Cilantro fresco, sal y chile al gusto
Paso a paso
- Sofríe la cebolla en el aceite 8 minutos. Añade el ajo y el jengibre rallado y remueve un minuto.
- Echa el comino, la cúrcuma y el garam masala y tuéstalos 30 segundos en el aceite, hasta que huelan. Las especias necesitan grasa caliente para soltar el aroma.
- Añade el tomate triturado y cocina 5 minutos, hasta que se oscurezca.
- Incorpora las verduras más duras primero (zanahoria, coliflor) con un vaso de agua, tapa y cuece 10 minutos.
- Añade la judía verde y el calabacín y cuece 8 minutos más, destapado, hasta que estén tiernos pero enteros.
- Termina con zumo de limón y cilantro. Se come solo o con un poco de arroz integral.
Si tienes diabetes
Un curry de solo verdura se queda en 16 g de hidratos por ración: es de los platos calientes y especiados que menos mueven el azúcar. Lo que dispara un curry de restaurante nunca es la verdura, es el arroz blanco que lo acompaña (55-60 g de golpe) y a veces la nata o el azúcar de la salsa. Este no lleva ninguna de esas cosas. Si le pones arroz, que sea integral y en poca cantidad.
Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.
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