Foto: Richard Avery (CC BY-SA 4.0)

Tortilla de patata vegana

Name: Tortilla de patata vegana
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Saludable
Ingredients: 600 g de patatas; 120 g de harina de garbanzo; 1 cebolla grande (150 g); 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (40 g); 200 ml de agua; Sal, pimienta y una pizca de cúrcuma para el color

Sin huevo: la harina de garbanzo cuaja igual y sabe parecido. Cuesta creerlo hasta que la pruebas.

VeganaSin gluten

Tiempo

45 min

Raciones

Dificultad

Media

Calorías

335 kcal

Nutrición por ración

335 kcalCalorías

10.1 gProteínas

40.1 gHidratos

12.2 gGrasas

7.2 gFibra

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

600 g de patatas
120 g de harina de garbanzo
1 cebolla grande (150 g)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (40 g)
200 ml de agua
Sal, pimienta y una pizca de cúrcuma para el color

Paso a paso

Corta las patatas en láminas finas y la cebolla en juliana. Póchalas juntas en la sartén con el aceite a fuego medio-bajo, 20 minutos, hasta que estén tiernas. Pochadas, no fritas.
Mientras, bate la harina de garbanzo con 200 ml de agua y sal hasta que no queden grumos. Debe quedar como huevo batido.
Deja reposar esa mezcla 10 minutos: la harina se hidrata y cuaja mucho mejor.
Escurre las patatas del aceite sobrante y mézclalas con la masa de garbanzo. Espera 5 minutos.
Cuaja en una sartén de 22 cm con unas gotas de aceite, a fuego medio-bajo, 6 minutos por el primer lado. Sabrás que va bien cuando los bordes se despeguen solos.
La vuelta: pon un plato encima, gira con decisión y devuélvela a la sartén. Otros 5 minutos. Reposar 5 minutos antes de cortar.

Si tienes diabetes

Unos 40 g de hidratos por ración, casi todos de la patata. Es de las recetas más altas del recetario y sube deprisa, así que va el mismo consejo de siempre: ración normal, no repetir, y ensalada al lado en vez de pan. Un detalle a favor frente a la tortilla de huevo: la harina de garbanzo aporta proteína (unos 10 g) y fibra que la de huevo no tiene, así que la subida es algo menos brusca. Y truco real: hecha el día antes y comida fría de la nevera, sube menos, porque el almidón de la patata se vuelve resistente al enfriarse.

Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.