Ternera con Brócoli Saludable

Nutrición por ración

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

• 300 g de ternera magra (solomillo o babilla)
• 400 g de brócoli
• 100 g de pimiento rojo
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo picados
• 1 trozo pequeño de jengibre fresco rallado
• 40 ml de tamari (o salsa de soja baja en sodio)
• 50 ml de caldo de verduras sin sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de levadura nutricional (opcional, para umami)
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• Sal y pimienta negra al gusto

Paso a paso

1. Corta la ternera en tiras finas contra la fibra para que quede más tierna. En un bol, mezcla la ternera con la mitad del tamari, el ajo picado y el jengibre rallado. Deja marinar mientras preparas el resto.
2. Corta el brócoli en floretes pequeños y el pimiento rojo en tiras finas. Pica la cebolleta en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde.
3. Calienta el aceite de oliva en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade la ternera marinada y cocina rápidamente hasta que esté dorada por fuera, pero aún un poco rosada por dentro. Retira la ternera y reserva.
4. En la misma sartén, añade la parte blanca de la cebolleta y el pimiento rojo. Saltea durante 3-4 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Añade el brócoli y un par de cucharadas de agua o caldo de verduras. Tapa y cocina al vapor durante 5-7 minutos, o hasta que el brócoli esté tierno pero aún crujiente.
5. Mientras se cocina el brócoli, prepara la salsa: en un bol pequeño, mezcla el resto del tamari con el caldo de verduras y la levadura nutricional (si la usas, para un toque umami extra).
6. Vuelve a añadir la ternera a la sartén con las verduras. Vierte la salsa y cocina, removiendo, durante 1-2 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y cubra bien la ternera y el brócoli. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
7. Sirve inmediatamente, espolvoreando con la parte verde de la cebolleta y las semillas de sésamo.