Foto: Natalie HG (CC BY 2.0)
Muffins de boniato y naranja
Muffins saludables y deliciosos hechos con boniato y naranja, perfectos para un snack o postre.
Nutrición por ración
Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.
Ingredientes
- 400 g de boniato
- 200 g de naranja (zumo)
- 50 g de aceite de oliva
- 100 g de azúcar moreno
- 150 g de harina de garbanzo
- 10 g de levadura nutricional
- Sal
Paso a paso
- Precalienta el horno a 180°C.
- Pela y tritura el boniato hasta obtener un puré.
- Mezcla el puré de boniato con el zumo de naranja, el aceite de oliva y el azúcar moreno.
- Agrega la harina de garbanzo, la levadura nutricional y la sal. Mezcla bien.
- Vierte la mezcla en moldes para muffins y hornea durante 25 minutos.
Si tienes diabetes
Aviso importante: son un dulce. Unos 43 g de hidratos por muffin, y buena parte es azúcar añadido (el azúcar moreno) más el del boniato y el zumo de naranja. Suben el azúcar deprisa. La harina de garbanzo aporta algo de fibra y proteína, que ayuda un poco, pero no los convierte en aptos sin más. Si los haces: reduce el azúcar a la mitad o quítalo (el boniato y la naranja ya endulzan), toma uno y no dos, y mejor después de comer que en ayunas.
Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.
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