Ensalada de Verano con Espinacas y Berenjenas

Nutrición por ración

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

• 300 g de espinacas
• 250 g de berenjenas
• Sal y pimienta
• 150 g de tomates cherry
• 100 g de pepino
• 150 g de zanahoria
• Zumo de limón
• Jengibre rallado

Paso a paso

1. Lava y seca las espinacas, luego fríelas brevemente en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas pero verdes.
2. Pela y corta las berenjenas en rodajas finas. Salóralas durante 10 minutos para eliminar el exceso de agua, luego escúrrelas bien.
3. Calienta un poco más de aceite de oliva en una sartén y fríe las berenjenas hasta que estén doradas por ambos lados.
4. En un bol grande, mezcla las espinacas fritas con las berenjenas salteadas. Añade los tomates cherry, el pepino picado y la zanahoria rallada.
5. Sazona con zumo de limón, un poco de jengibre rallado y un poco de pimienta negra recién molida. Mezcla bien para que todos los ingredientes absorban los sabores.