Foto: Lablascovegmenu (CC BY 2.0)
Ensalada de lentejas a la mediterránea
Fría, de bote, lista en quince minutos. Lentejas, tomate, pepino y pimiento, aliñadas con limón. Ideal de tupper.
Tiempo
15 min
Raciones
2
Dificultad
Fácil
Calorías
396 kcal
Nutrición por ración
396 kcalCalorías
20.3 gProteínas
33.1 gHidratos
13.8 gGrasas
19 gFibra
Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.
Ingredientes
- 400 g de lentejas cocidas (un bote escurrido)
- 2 tomates (200 g)
- 1 pepino pequeño (150 g)
- 1/2 pimiento rojo (100 g)
- 1 cebolleta (40 g)
- 2 cucharadas y media de aceite de oliva virgen extra (25 g)
- El zumo de un limón
- Perejil o hierbabuena, sal y pimienta
Paso a paso
- Escurre y enjuaga bien las lentejas cocidas para quitarles el líquido de conserva y que no sepan a lata.
- Corta el tomate, el pepino y el pimiento en dados pequeños, del tamaño de una lenteja para que se mezcle bien.
- Pica muy fina la cebolleta. Si te resulta fuerte, déjala 5 minutos en el zumo de limón: se suaviza.
- Mézclalo todo en un bol grande con las lentejas.
- Aliña con el aceite, el zumo de limón, sal, pimienta y bastante perejil o hierbabuena picada.
- Deja reposar 15 minutos antes de comer para que las lentejas cojan el aliño. Aguanta tres días en la nevera y mejora al día siguiente.
Si tienes diabetes
De las mejores comidas frías para llevar: 33 g de hidratos por ración de absorción lenta, con la fibra de la lenteja y la de la verdura cruda, más la grasa del aceite frenando todo. Es justo lo contrario de un sándwich o una ensalada de pasta, que suben deprisa. Llena, se transporta sin estropearse y no necesita calentarse.
Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.
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