Sopa Crema de Calabaza y Jengibre de Otoño

Nutrición por ración

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

• 800 g de calabaza (tipo cacahuete o violín), pelada y troceada
• 150 g de cebolla, picada
• 20 g de jengibre fresco, rallado o picado muy fino
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 750 ml de caldo de verduras bajo en sodio
• 100 ml de leche de coco ligera (de lata)
• 10 g de semillas de calabaza (para decorar, opcional)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Paso a paso

1. Pela la calabaza, retira las semillas y córtala en cubos de unos 2-3 cm. Pela y pica finamente la cebolla y el jengibre.
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe durante 5 minutos hasta que esté transparente. Luego, incorpora el jengibre picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.
3. Agrega los cubos de calabaza a la olla y remueve bien para que se impregnen de los sabores. Vierte el caldo de verduras hasta que cubra la calabaza. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté muy tierna.
4. Retira la olla del fuego. Con una batidora de mano o en una licuadora (con cuidado, en tandas, si usas licuadora de vaso), tritura la sopa hasta obtener una crema suave y homogénea. Si queda muy espesa, puedes añadir un poco más de caldo o agua caliente hasta alcanzar la consistencia deseada.
5. Vuelve a poner la sopa en la olla a fuego bajo. Añade la leche de coco y remueve bien. Calienta sin que llegue a hervir. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta. Sirve caliente, opcionalmente decorada con unas semillas de calabaza tostadas.