Foto: mattjlc (CC BY 2.0)
Salteado de tempeh con judías verdes y almendras
Tempeh marcado en la sartén con judías verdes crujientes y almendras tostadas. Veintitantos gramos de proteína por ración y muy pocos hidratos.
Nutrición por ración
Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.
Ingredientes
- 200 g de tempeh
- 300 g de judías verdes
- 20 g de almendras crudas
- 2 cucharadas de tamari o salsa de soja (20 g)
- 1 cucharada y media de aceite de oliva virgen extra (15 g)
- 2 dientes de ajo (10 g)
- Un trocito de jengibre fresco (5 g)
Paso a paso
- Corta el tempeh en láminas de medio centímetro. Si te resulta fuerte de sabor, cuécelo 5 minutos al vapor antes de saltearlo: suaviza mucho.
- Despunta las judías verdes y cuécelas 5 minutos en agua hirviendo con sal; escúrrelas.
- Tuesta las almendras en la sartén sin aceite hasta que huelan, y resérvalas.
- En la misma sartén, calienta el aceite y dora el tempeh 3 minutos por cada lado, sin moverlo.
- Añade el ajo laminado y el jengibre rallado, remueve 30 segundos y echa las judías verdes.
- Riega con el tamari, saltea 2 minutos a fuego fuerte y termina con las almendras por encima.
Si tienes diabetes
El tempeh es soja fermentada: más proteína y más digestivo que el tofu, y de subida muy suave (unos 17 g de hidratos por ración, repartidos entre la propia soja y las judías). Es un plato para cenar tranquilo, sobre todo si la comida del mediodía llevó bastantes hidratos. Si eres celíaco, comprueba el tempeh: algunos se fermentan con cereales con gluten.
Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.
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