Foto: P. Lechien (CC0)
Salmorejo cordobés
Más espeso que el gazpacho y con pan de verdad, porque sin pan no es salmorejo. Aquí, con pan integral.
Nutrición por ración
Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.
Ingredientes
- 1 kg de tomates muy maduros
- 150 g de pan integral del día anterior
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (60 g)
- 1 diente de ajo (5 g)
- 1 cucharada de vinagre de vino
- Sal, y almendra tostada picada para servir
Paso a paso
- Trocea el pan integral y ponlo a remojar en un bol con los tomates troceados. Diez minutos: el pan tiene que empaparse del jugo del tomate, no de agua.
- Tritura el tomate y el pan con el ajo a máxima potencia hasta que no quede ni un grumo. Con batidora de vaso queda mejor que con la de brazo.
- Con la máquina en marcha, añade el aceite muy despacio, en hilo fino. Aquí está el truco: si lo echas de golpe, el salmorejo se corta y queda aceitoso en vez de cremoso.
- Verás que cambia de color rojo a naranja pálido: esa es la señal de que ha emulsionado bien.
- Añade la sal y el vinagre, prueba y ajusta. Debe quedar espeso, como una crema que se sostiene en la cuchara.
- Enfría al menos dos horas. Se sirve con huevo duro y jamón; en versión vegana, con almendra tostada picada y un hilo de aceite.
Si tienes diabetes
Lleva pan, así que no es un plato de verdura sin más: unos 21 g de hidratos por ración. Usando pan integral en vez del blanco típico, la fibra amortigua parte de la subida, y el aceite de oliva (que aquí va en cantidad) la frena todavía más. Es un primero razonable; lo que ya no lo es tanto es acompañarlo de picos de pan, que es lo habitual y suma otros 20-30 g sin que parezca nada.
Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.
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