Risotto de champiñones

Nutrición por ración

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

• 300 g de arroz arborio o carnaroli
• 400 g de champiñones
• 1 litro de caldo de verduras caliente
• 1 cebolla (100 g)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 g)
• 3 cucharadas de levadura nutricional (15 g)
• 30 g de nueces
• Un chorro de vino blanco (opcional), sal y pimienta
• Perejil picado

Paso a paso

1. Ten el caldo caliente en un cazo al lado, a fuego mínimo. Si lo echas frío, el arroz se corta y el risotto queda duro.
2. Saltea los champiñones laminados a fuego fuerte con un poco de aceite hasta que estén dorados. Sácalos y resérvalos.
3. En la misma cazuela, pocha la cebolla muy picada 6 minutos, sin que coja color.
4. Añade el arroz y tuéstalo 2 minutos removiendo, hasta que los granos estén transparentes por fuera. Este paso sella el grano y evita que se deshaga.
5. Empieza a añadir caldo, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia y esperando a que se absorba antes del siguiente. Son unos 18 minutos de estar encima.
6. Fuera del fuego, añade los champiñones, la levadura nutricional, las nueces picadas y un chorro de aceite, y remueve con energía: eso es lo que lo pone cremoso.