Revuelto de tofu con champiñones

Nutrición por ración

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

• 300 g de tofu firme
• 200 g de champiñones
• 1/2 pimiento rojo (100 g)
• 1 cebolla pequeña (80 g)
• 1 cucharada y media de aceite de oliva virgen extra (15 g)
• 2 cucharadas de levadura nutricional (10 g)
• 1 cebolleta (30 g)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• Sal negra (kala namak) si la tienes, o sal normal, y pimienta

Paso a paso

1. Escurre el tofu y aprieta el bloque entre dos platos con papel de cocina unos minutos para quitarle el agua.
2. Desmígalo con las manos en trozos irregulares, del tamaño de un garbanzo; así parece huevo revuelto.
3. Pica la cebolla y el pimiento en dados pequeños y lamina los champiñones.
4. Calienta el aceite y sofríe la cebolla y el pimiento 4 minutos; añade los champiñones y deja que suelten el agua y se evapore.
5. Echa el tofu desmigado, la cúrcuma y la levadura nutricional. Saltea 3 minutos removiendo poco, para que se dore.
6. Salpimenta y termina con la cebolleta cruda picada por encima.