Foto: FakirNL (CC BY-SA 4.0)
Polenta cremosa con setas
Sémola de maíz cocida hasta quedar como un puré, con setas salteadas encima. Plato de montaña del norte de Italia.
Nutrición por ración
Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.
Ingredientes
- 200 g de polenta (sémola de maíz)
- 1 litro de caldo de verduras
- 500 g de setas variadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 g)
- 3 cucharadas de levadura nutricional (15 g)
- 2 dientes de ajo (10 g)
- Perejil picado, sal y pimienta
Paso a paso
- Pon el caldo a hervir con sal. La proporción es 1 de polenta por 4 de líquido; si te gusta más espesa, 1 por 3.
- Echa la polenta en lluvia, removiendo con varillas sin parar. Si la echas de golpe se hacen grumos que ya no salen.
- Baja el fuego al mínimo y cuece removiendo a menudo: 5 minutos si es polenta rápida, 40 si es la tradicional. Mira el paquete.
- Mientras, saltea las setas a fuego fuerte con el aceite y el ajo, sin sal hasta el final, para que se doren en vez de cocerse.
- Cuando la polenta se despegue de las paredes de la olla, está lista. Añade la levadura nutricional y un chorro de aceite crudo y bate con fuerza.
- Sirve la polenta en platos hondos con las setas por encima y perejil picado.
Si tienes diabetes
La polenta es maíz molido, y como tal es hidrato en cantidad: unos 40 g por ración. Se comporta parecido a un puré de patata, es decir, sube deprisa. Las setas de encima casi no suman, así que si quieres el plato más tranquilo, sirve una capa fina de polenta y una montaña de setas, en vez de al revés. La polenta integral, si la encuentras, mejora bastante la cosa.
Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.
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