Pisto manchego

Nutrición por ración

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

• 2 calabacines (400 g)
• 1 berenjena (300 g)
• 1 pimiento rojo grande (200 g)
• 2 pimientos verdes (200 g)
• 1 cebolla grande (150 g)
• 400 g de tomate triturado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (40 g)
• Sal, pimienta y una pizca de comino

Paso a paso

1. Corta todas las verduras en dados del mismo tamaño, de un centímetro. Que sean iguales importa más de lo que parece: si no, unas se deshacen y otras quedan crudas.
2. Pocha primero la cebolla y los pimientos en el aceite a fuego medio-bajo, 15 minutos, sin prisa y sin que cojan color.
3. Añade el calabacín y la berenjena y sigue pochando otros 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Echa el tomate triturado y una pizca de sal, y baja el fuego al mínimo.
5. Cocina 15 minutos más, hasta que el pisto pierda el agua y quede espeso. Si suelta mucho líquido, sube el fuego los últimos minutos para evaporarlo.
6. Deja reposar. Como casi todos los guisos, el pisto está mejor de un día para otro.