Foto: Lablascovegmenu (CC BY 2.0)
Pimientos rellenos de quinoa y champiñones
Medio pimiento por persona relleno de quinoa, champiñones y nueces. Plato de domingo que se prepara la víspera.
Nutrición por ración
Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.
Ingredientes
- 2 pimientos rojos grandes (400 g)
- 250 g de quinoa ya cocida
- 150 g de champiñones
- 1 cebolla (80 g)
- 100 g de tomate triturado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (20 g)
- 20 g de nueces
- 2 dientes de ajo (8 g)
- Orégano, sal y pimienta
Paso a paso
- Enciende el horno a 190 °C. Parte los pimientos por la mitad a lo largo y quita las semillas, dejando el rabito para que aguanten la forma.
- Ásalos 15 minutos boca abajo con un hilo de aceite, para que se ablanden antes de rellenarlos.
- Mientras, pica la cebolla, el ajo y los champiñones muy menudos y sofríelos 8 minutos, hasta que el champiñón suelte el agua y se evapore.
- Añade el tomate triturado y cocina 5 minutos más. Debe quedar espeso, no caldoso, o el relleno se escurrirá.
- Mezcla ese sofrito con la quinoa cocida y las nueces picadas, y salpimenta con generosidad.
- Rellena los pimientos, aprieta un poco la mezcla y hornea 20 minutos más, hasta que los bordes estén tostados.
Si tienes diabetes
La quinoa tiene proteína completa y más fibra que el arroz, pero sigue siendo un cereal: aquí van 125 g cocidos por persona, que son unos 40 g de hidratos en total con el resto del plato. Es de las recetas más altas del recetario, así que si vas justo de margen, rellena con menos quinoa y más champiñón, que casi no aporta hidratos y ocupa lo mismo.
Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.
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