Foto: pelican from Tokyo, Japan (CC BY-SA 2.0)
Pasta Ratatouille
Un plato clásico de la cocina mediterránea, con verduras frescas y pasta integral.
Nutrición por ración
Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 berenjena mediana picada
- 1 pimiento rojo mediano picado
- 1 calabacín mediano picado
- 2 tazas de tomate triturado
- 200g de pasta integral cocida
- Sal y pimienta
Paso a paso
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
- Agrega el ajo picado y cocina durante 1 minuto más.
- Agrega la berenjena, el pimiento rojo y la calabacín, todos picados. Cocina durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agrega el tomate triturado y cocina durante 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
- Mientras tanto, cocina la pasta integral según las instrucciones del paquete.
- Una vez que la pasta esté cocida, agrégala a la sartén con las verduras y revuelve todo junto.
Si tienes diabetes
Aviso: es de las recetas con más hidratos, unos 47 g por ración, por la pasta. Aunque sea integral, la pasta sube el azúcar, y bastante. La verdura del ratatouille ayuda (fibra y volumen), así que el mejor apaño es ese: sube la proporción de verdura y baja la de pasta, o sírvela con algo de proteína para que la subida sea más lenta. Una ración normal, sin repetir.
Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.
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