Paella de verduras

Nutrición por ración

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

• 320 g de arroz redondo (bomba o similar)
• 900 ml de caldo de verduras caliente
• 200 g de judías verdes planas
• 150 g de alubias blancas cocidas (garrofón)
• 1 pimiento rojo (150 g)
• 2 tomates maduros rallados (200 g)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (40 g)
• 2 dientes de ajo (10 g)
• 1 cucharadita de pimentón dulce y unas hebras de azafrán
• Sal y romero

Paso a paso

1. Sofríe en la paellera, con la mitad del aceite, la judía verde y el pimiento en trozos grandes, 8 minutos. Sácalos y resérvalos.
2. Baja el fuego, echa el resto del aceite y sofríe el ajo picado y el tomate rallado 10 minutos, hasta que el tomate pierda el agua y se oscurezca. Este sofrito es la mitad del sabor.
3. Añade el pimentón fuera del fuego, remueve rápido y devuelve la paellera al calor: el pimentón se quema en segundos y amarga toda la paella.
4. Echa el caldo caliente con el azafrán y las alubias, y deja que hierva 5 minutos. Prueba el caldo y sálalo AHORA: después ya no se corrige.
5. Reparte el arroz en lluvia por toda la superficie y vuelve a poner las verduras. A partir de aquí no se remueve nunca más. Cuece 10 minutos a fuego fuerte y 8 más a fuego bajo.
6. Sube el fuego 1 minuto al final para hacer el socarrat (oirás un crepitar), apaga y deja reposar 5 minutos tapada con un paño.