Foto: Katrin Morenz (CC BY-SA 2.0)
Minestrone
La sopa italiana de verduras con alubias y pasta. Un plato único de invierno que sale de lo que haya en el cajón.
Nutrición por ración
Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.
Ingredientes
- 240 g de alubias blancas cocidas
- 80 g de pasta pequeña integral (en seco)
- 1 calabacín (200 g)
- 2 zanahorias (150 g)
- 2 ramas de apio (100 g)
- 1 cebolla (100 g)
- 300 g de tomate triturado
- 1,2 litros de caldo de verduras
- 2 cucharadas y media de aceite de oliva virgen extra (25 g)
- 2 dientes de ajo (10 g)
- Albahaca fresca, sal y pimienta
Paso a paso
- Empieza por el *soffritto*: cebolla, zanahoria y apio picados finos, pochados en el aceite a fuego suave 15 minutos. Esta base lenta es lo que separa un minestrone de un caldo con cosas.
- Añade el ajo y el tomate triturado y cocina 5 minutos.
- Echa el calabacín en dados y el caldo, y cuece 15 minutos a fuego medio.
- Añade las alubias escurridas y la pasta pequeña, y cuece los minutos que diga el paquete.
- Prueba de sal. Si ha quedado espeso, añade caldo caliente; el minestrone se bebe con cuchara, no se corta con tenedor.
- Sirve con albahaca fresca y un hilo de aceite crudo por encima.
Si tienes diabetes
Unos 33 g de hidratos por plato, entre la pasta y las alubias, pero repartidos de una forma que sienta bien: la alubia es de absorción lenta y la verdura aporta fibra. Es un ejemplo de plato con hidratos que se porta razonablemente, justo lo contrario que un plato de pasta a secas con la misma cantidad. Si quieres bajarlo, quita la pasta y dobla las alubias: sigue estando bueno.
Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.
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