Lentil Confetti Salad

Nutrición por ración

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

• 300 g de lentejas cocidas
• Sal y pimienta
• 150 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 g de champiñones
• 150 g de tofu firme
• 150 g de espinacas
• 200 g de brocoli
• 150 g de pimientos rojos
• 100 g de zanahoria rallada
• 50 g de guisantes congelados

Paso a paso

1. En una sartén grande, sofríe el ajo y la cebolla en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén dorados.
2. Añade los champiñones y cocina durante unos minutos más hasta que estén tiernos.
3. Mientras tanto, cocina las lentejas en abundante agua hirviendo durante 15-20 minutos o según las instrucciones del paquete. Reserva.
4. En una cacerola, cuece el tofu a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente por todos los lados. Reserva.
5. En un bol grande, mezcla las lentejas cocidas, la espinaca, el brocoli, los pimientos rojos, la zanahoria rallada y los guisantes.
6. Añade el tofu dorado y sofrído, junto con los champiñones.
7. Pasa por un colador las verduras cocidas y añádelas al bol. Mezcla bien.
8. Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente. Pica un limón para agregar zumo sobre cada ración antes de servir.