Lasaña de berenjena y lentejas

Name: Lasaña de berenjena y lentejas
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Saludable
Ingredients: 2 berenjenas grandes (600 g); 400 g de lentejas cocidas; 9 placas de lasaña integral; 500 g de tomate triturado; 300 ml de bebida de soja sin azúcar; 3 cucharadas de harina de garbanzo (30 g); 1 cebolla (100 g); 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 g); 3 cucharadas de levadura nutricional (15 g); 2 dientes de ajo (10 g); Orégano, nuez moscada, sal y pimienta

Sin carne y sin queso, y aun así una lasaña de verdad: las lentejas hacen de relleno y la bechamel se hace con harina de garbanzo.

Vegana

Tiempo

75 min

Raciones

Dificultad

Difícil

Calorías

435 kcal

Nutrición por ración

435 kcalCalorías

22.5 gProteínas

46.2 gHidratos

10.9 gGrasas

19.9 gFibra

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

2 berenjenas grandes (600 g)
400 g de lentejas cocidas
9 placas de lasaña integral
500 g de tomate triturado
300 ml de bebida de soja sin azúcar
3 cucharadas de harina de garbanzo (30 g)
1 cebolla (100 g)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 g)
3 cucharadas de levadura nutricional (15 g)
2 dientes de ajo (10 g)
Orégano, nuez moscada, sal y pimienta

Paso a paso

Corta la berenjena en láminas de medio centímetro a lo largo, sálalas y déjalas 20 minutos en un colador. Sueltan el agua amarga y luego no aguan la lasaña.
Sécalas, pásalas por la plancha o el horno 10 minutos y resérvalas.
Sofríe la cebolla y el ajo, añade el tomate triturado y las lentejas cocidas y cocina 15 minutos hasta que espese. Tiene que quedar seco: un relleno caldoso arruina cualquier lasaña.
Para la bechamel: tuesta la harina de garbanzo en una sartén con el aceite 2 minutos, y añade la bebida de soja poco a poco sin dejar de batir, hasta que espese. Levadura nutricional, sal y nuez moscada.
Monta por capas en una fuente: relleno, placas, berenjena, relleno… y termina con bechamel por encima.
Hornea 40 minutos a 190 °C. Y deja reposar 15 minutos antes de cortar, o se te desmonta en el plato.

Si tienes diabetes

Unos 46 g de hidratos por ración, entre las placas de pasta y las lentejas. Es un plato de fiesta, no de cada día, y conviene servirlo con ensalada al lado en vez de con pan. La diferencia con una lasaña normal es que aquí buena parte de esos hidratos vienen de lenteja, que sube despacio, y no solo de pasta. Si usas placas integrales, mejor todavía. Una versión más suave que funciona: sustituir todas las placas por más láminas de berenjena.

Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.