Guiso de lentejas rojas con espinacas

Nutrición por ración

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

• 200 g de lentejas rojas secas
• 150 g de cebolla (1 cebolla grande)
• 100 g de zanahoria (1 zanahoria grande)
• 15 g de ajo (3 dientes)
• 100 g de pimiento rojo
• 200 g de espinacas frescas
• 400 g de tomate triturado
• 1 litro de caldo de verduras
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto

Paso a paso

1. Lava las lentejas rojas bajo el grifo con agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a eliminar el almidón y a que queden más sueltas.
2. Pica finamente la cebolla, el ajo y la zanahoria. Si quieres, puedes usar un procesador de alimentos para ahorrar tiempo.
3. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y la zanahoria picadas y sofríe durante 5-7 minutos, hasta que estén blandas.
4. Incorpora el ajo picado y el pimiento rojo picado. Cocina por 2 minutos más, hasta que el ajo esté fragante.
5. Añade las lentejas rojas escurridas y el tomate triturado a la olla. Remueve bien para que se mezclen todos los ingredientes.
6. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Las lentejas rojas se cocinan bastante rápido.
7. Añade las espinacas frescas a la olla en los últimos 5 minutos de cocción. Remueve hasta que se marchiten y se integren en el guiso.
8. Sazona con sal y pimienta al gusto. Prueba y ajusta los condimentos si es necesario. Sirve caliente.