Guiso de alubias blancas con espinacas

Nutrición por ración

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

• 480 g de alubias blancas cocidas (dos botes escurridos)
• 300 g de espinacas frescas
• 200 g de tomate triturado
• 400 ml de caldo de verduras
• 1 cebolla (100 g)
• 2 cucharadas y media de aceite de oliva virgen extra (25 g)
• 2 dientes de ajo (10 g)
• 1 cucharadita de pimentón dulce, laurel, sal y pimienta

Paso a paso

1. Sofríe la cebolla picada en el aceite 8 minutos, hasta que esté transparente.
2. Añade el ajo laminado y el pimentón, y remueve 20 segundos fuera del fuego para que el pimentón no se queme.
3. Echa el tomate triturado y cocínalo 8 minutos, hasta que espese y cambie a un rojo más oscuro.
4. Añade las alubias escurridas y enjuagadas y el caldo. Remueve con cuidado y poco: la alubia de bote se rompe con nada.
5. Cuece 10 minutos a fuego bajo. Si quieres el caldo más espeso, aplasta un par de cucharadas de alubias contra la olla.
6. Incorpora las espinacas y apaga en cuanto se ablanden, que es cosa de un minuto. Un chorro de aceite crudo al servir.