Foto: Bocadorada (CC BY-SA 2.0)
Gazpacho andaluz sin pan
El gazpacho de siempre, pero sin la miga de pan: sale más ligero, sin gluten y con diez gramos de hidratos por vaso.
Nutrición por ración
Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros
- 1 pepino (200 g)
- 1 pimiento verde italiano (100 g)
- 1/2 cebolla pequeña (50 g)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (40 g)
- 1 diente de ajo (5 g)
- 1 cucharada de vinagre de vino de Jerez
- Sal al gusto
Paso a paso
- Lava los tomates, quítales el pedúnculo y pártelos en cuartos. No hace falta pelarlos si vas a colar el gazpacho después.
- Pela el pepino (la piel amarga un poco) y trocéalo junto con el pimiento verde y la cebolla.
- Ponlo todo en la batidora con el ajo y tritura a máxima potencia dos minutos largos: cuanto más tiempo, más fino.
- Con la batidora en marcha, añade el aceite en hilo fino. Es lo que hace que emulsione y coja ese color anaranjado.
- Echa el vinagre y la sal, prueba y ajusta: el gazpacho pide sal y acidez más de lo que uno espera en frío.
- Cuélalo si lo quieres muy fino y déjalo al menos dos horas en la nevera. Frío de verdad es otra cosa.
Si tienes diabetes
La versión clásica lleva un buen trozo de pan blanco remojado, que es harina refinada y sube el azúcar rápido. Sin él, lo que queda son verduras crudas, agua y aceite de oliva: unos 10 g de hidratos por ración y prácticamente ninguna subida. Espesa igual si trituras bien y añades el aceite en hilo. Ojo con los gazpachos de brik: muchos llevan azúcar añadido, mira la etiqueta.
Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.
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