Estofado de Ternera con Calabaza

Nutrición por ración

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

• 400 g de ternera magra para estofado
• 300 g de calabaza
• 150 g de cebolla (1 mediana)
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de caldo de verduras bajo en sodio
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Paso a paso

1. Corta la ternera en dados de 2-3 cm. Sazona con sal, pimienta y pimentón dulce. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y dora la ternera por todos los lados. Retira y reserva.
2. Pica la cebolla y el ajo finamente. En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina un minuto más hasta que esté fragante.
3. Incorpora la calabaza pelada y cortada en cubos de 2-3 cm. Sofríe durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, para que empiece a ablandarse y caramelizarse ligeramente.
4. Vuelve a añadir la ternera a la olla. Vierte el caldo de verduras hasta cubrir la carne y las verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 25-30 minutos, o hasta que la ternera esté tierna y la calabaza suave.
5. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, puedes acompañar con un poco de perejil fresco picado si lo deseas.