Foto: Emi Yañez (CC BY 2.0)
Escalivada con almendras
Berenjena, pimiento y cebolla asados enteros hasta que la piel se arruga. Se hace sola en el horno y está mejor de un día para otro.
Nutrición por ración
Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.
Ingredientes
- 2 berenjenas (400 g)
- 2 pimientos rojos (300 g)
- 1 cebolla grande (150 g)
- 2 cucharadas y media de aceite de oliva virgen extra (25 g)
- 30 g de almendras tostadas
- 1 diente de ajo (5 g)
- Sal y pimienta
Paso a paso
- Enciende el horno a 200 °C. Lava las verduras y sécalas; no hace falta pelarlas ni cortarlas.
- Pincha la berenjena con un tenedor por varios sitios para que no reviente, y colócalo todo entero en la bandeja.
- Riega con la mitad del aceite y asa 50 minutos, dándoles la vuelta a media cocción. Están cuando la piel se arruga y se hunden al tocarlas.
- Sácalas, tápalas con un paño o papel de aluminio y espera 15 minutos: el vapor hace que la piel salga sola.
- Pélalas con los dedos y ve rasgando la carne en tiras a lo largo, que es como se sirve. Guarda el jugo que suelten.
- Alíñalas con el resto del aceite, el ajo muy picado, sal y ese jugo, y termina con las almendras tostadas.
Si tienes diabetes
Es un plato de verdura casi entero: unos 20 g de hidratos por ración que vienen con 12 g de fibra, así que la subida es plana. Las almendras añaden grasa buena y proteína y lo convierten en algo que llena de verdad. Sirve de guarnición para cualquier cosa, y si la comida principal lleva más hidratos, empezar por esto ayuda a que el conjunto suba más despacio.
Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.
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