Ensalada tibia de lentejas con verduras asadas

Nutrición por ración

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

• 300 g de lentejas cocidas (un bote escurrido)
• 1 pimiento rojo (150 g)
• 1 calabacín pequeño (150 g)
• 1 cebolla (80 g)
• 100 g de tomates cherry
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (20 g)
• El zumo de medio limón
• 1 cucharadita de comino molido
• Perejil fresco picado, sal y pimienta

Paso a paso

1. Enciende el horno a 200 °C. Corta el pimiento, el calabacín y la cebolla en dados de unos 2 cm.
2. Extiéndelos en la bandeja, riega con la mitad del aceite, salpimenta y ásalos 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad.
3. Mientras tanto, escurre y enjuaga las lentejas cocidas para quitarles el líquido de conserva.
4. Parte los tomates cherry por la mitad y mézclalos con las lentejas en una fuente grande.
5. Añade las verduras recién sacadas del horno y remueve con cuidado para no romper las lentejas.
6. Aliña con el aceite restante, el zumo de limón, el comino y el perejil picado. Sirve tibia.