Foto: Lablascovegmenu from London (CC BY 2.0)
Ensalada tibia de lentejas, calabaza asada y nueces
Una ensalada saludable y deliciosa que combina lentejas cocidas con calabaza asada y nueces crujientes.
Nutrición por ración
Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.
Ingredientes
- 200 g de lentejas cocidas
- 300 g de calabaza
- 50 g de nueces
- 20 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Paso a paso
- Precalienta el horno a 200°C.
- Corta la calabaza en cubos y colócala en una bandeja para hornear. Hornea durante 20 minutos, o hasta que esté tierna.
- Mientras tanto, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y saltea las lentejas cocidas con un poco de cebolla picada.
- En un tazón grande, mezcla las lentejas calientes con la calabaza asada, las nueces picadas y un poco de sal y pimienta al gusto.
- Sirve inmediatamente y disfruta de esta deliciosa ensalada tibia.
Si tienes diabetes
Unos 23 g de hidratos por ración pero de los tranquilos: la lenteja es de absorción muy lenta y trae mucha fibra (10 g en total aquí). La calabaza suma algo de azúcar natural, aunque poco. Las nueces aportan grasa buena que frena todavía más la subida y hace que sacie de verdad. Es un plato con hidratos, sí, pero de subida larga y suave, no de pico.
Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.
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