Ensalada templada de kale y garbanzos

Nutrición por ración

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

• 200 g de col rizada (kale)
• 300 g de garbanzos cocidos
• 150 g de tomates cherry
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (20 g)
• El zumo de un limón
• 20 g de pipas de calabaza
• 1 diente de ajo (5 g)
• 1 cucharadita de pimentón dulce, sal y pimienta

Paso a paso

1. Quita el tallo duro del kale y corta las hojas en tiras. El tallo es fibroso y no se ablanda: va a la basura o al caldo.
2. Ponlas en un bol con la mitad del limón y una pizca de sal y masajéalas con las manos un minuto, hasta que se oscurezcan y reduzcan de tamaño. Es el paso que cambia el kale de duro a comestible.
3. Escurre y seca bien los garbanzos con papel de cocina; si están húmedos no se doran.
4. Calienta el aceite en una sartén amplia y saltea los garbanzos a fuego fuerte 8 minutos, moviéndolos poco, hasta que estén tostados y crujientes por fuera.
5. Añade el ajo picado y el pimentón fuera del fuego, para que el pimentón no se queme y amargue.
6. Vuelca los garbanzos calientes sobre el kale, añade los tomates partidos, el resto del limón y las pipas de calabaza, y remueve.