Foto: Geoff Peters (CC BY 2.0)
Ensalada de quinoa, pepino y hierbabuena
Fresca, para llevar en tarro y comer fuera de casa. La hierbabuena y el limón la levantan; el pepino la hace muy ligera.
Tiempo
30 min
Raciones
2
Dificultad
Fácil
Calorías
246 kcal
Nutrición por ración
246 kcalCalorías
6.1 gProteínas
25.2 gHidratos
12.2 gGrasas
4.7 gFibra
Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.
Ingredientes
- 200 g de quinoa cocida (70 g en crudo)
- 1 pepino (200 g)
- 150 g de tomates cherry
- 1 cebolleta (40 g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (20 g)
- El zumo de un limón
- Un puñado de hierbabuena fresca, sal y pimienta
Paso a paso
- Enjuaga la quinoa cruda bajo el grifo hasta que el agua salga clara: así pierde el amargor.
- Cuécela 15 minutos en el doble de volumen de agua con sal, escúrrela y déjala templar (de 70 g crudos salen unos 200 g cocidos).
- Corta el pepino y el tomate en dados pequeños y pica la cebolleta muy fina.
- Pica la hierbabuena en el último momento para que no se oscurezca.
- Mezcla todo con el aceite, el zumo de limón, sal y pimienta.
- Deja reposar 10 minutos en la nevera antes de comer: gana bastante.
Si tienes diabetes
La quinoa tiene índice glucémico medio-bajo (~53) y aporta los nueve aminoácidos esenciales, algo raro en un vegetal. Aquí va acompañada de mucha verdura de agua (pepino, tomate), que baja la densidad de hidratos del plato: unas 2,8 raciones de hidratos por ración de comida. El aliño con ácido (limón) también ayuda.
Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.
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