Foto: HaJunkiyada (CC BY-SA 4.0)
Ensalada de lentejas y remolacha
Una ensalada saludable y deliciosa, perfecta para un almuerzo ligero y nutritivo.
Nutrición por ración
Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.
Ingredientes
- 200 g de lentejas rojas secas
- 150 g de remolacha cocida
- 50 g de cebolla
- 50 g de pimiento rojo
- 20 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Paso a paso
- Lava las lentejas y ponlas a cocinar en agua hasta que estén tiernas.
- Mientras tanto, pela y corta la remolacha en cubos pequeños.
- En un tazón grande, mezcla las lentejas cocidas con la remolacha, la cebolla picada y el pimiento rojo.
- Añade un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta al gusto.
- Mezcla todo bien y sirve fresco.
Si tienes diabetes
Aviso: es de las más altas en hidratos del recetario, unos 61 g por ración, entre las lentejas y la remolacha (de las verduras más dulces). La buena noticia es que las lentejas tienen mucha fibra y su azúcar entra despacio, así que la subida es más suave que la del arroz o la pasta. Aun así, sirve una ración normal, no repitas, y si te pinchas insulina cuéntalo como un plato de legumbre completo.
Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.
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