Foto: Christine Leiser (CC BY 2.0)
Ensalada de col lombarda, manzana y nueces
La ensalada de col de toda la vida, pero aliñada con tahini y limón en vez de con mayonesa. Cruje, se hace en quince minutos y aguanta dos días.
Nutrición por ración
Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.
Ingredientes
- 300 g de col lombarda (un cuarto de col)
- 1 manzana ácida (120 g)
- 1 zanahoria (100 g)
- 40 g de nueces
- 1 cucharada de tahini (20 g)
- El zumo de medio limón
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (10 g)
- Sal, pimienta y unas hojas de perejil
Paso a paso
- Corta la col lombarda en tiras lo más finas que puedas; con un cuchillo grande y bien afilado va mejor que con el pelador.
- Ralla la zanahoria gruesa y corta la manzana en bastoncitos, con piel.
- Riega la manzana con la mitad del zumo de limón para que no se oxide.
- Bate el tahini con el resto del limón, el aceite, una pizca de sal y dos cucharadas de agua hasta que quede una crema fluida.
- Mezcla la col, la zanahoria y la manzana en un bol grande y añade el aliño poco a poco, removiendo con las manos.
- Deja reposar 10 minutos para que la col se ablande un poco y termina con las nueces troceadas.
Si tienes diabetes
La col cruda es casi todo agua y fibra, así que el azúcar de esta ensalada viene sobre todo de la manzana, y llega frenado por la fibra de la propia fruta y por la grasa del tahini y las nueces. Las ensaladas de col de bote son otra historia: la mayonesa comercial suele llevar azúcar añadido. Como guarnición, aplana bastante la subida del plato principal.
Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.
Guarda tus recetas en Find It Fit
Descarga la app para apuntar las raciones en tu diario de macros y descubrir locales saludables cerca de ti.
Descargar la app
