Enchiladas fáciles con queso y verduras

Nutrición por ración

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

• 300 g de quinoa cocida
• 200 g de tofu firme
• 100 g de cebolla
• 50 g de ajo
• 20 g de jengibre
• 150 g de queso mozzarella
• 100 g de tomate triturado
• 100 ml de leche coco
• Sal y pimienta

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con el tofu firme, la cebolla, el ajo y el jengibre.
3. En un tazón aparte, mezcla el queso mozzarella con el tomate triturado y la leche coco.
4. Coloca una cama de quinoa en el fondo de un molde para enchiladas.
5. Coloca una capa de la mezcla de tofu sobre la quinoa.
6. Vierte la mezcla de queso sobre la mezcla de tofu.
7. Cubre con papel aluminio y hornea durante 20 minutos.
8. Retira el papel aluminio y hornea durante otros 5 minutos.