Cuscús de verduras y garbanzos

Nutrición por ración

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

• 200 g de cuscús (en seco)
• 400 g de garbanzos cocidos (un bote escurrido)
• 1 calabacín (200 g)
• 2 zanahorias (200 g)
• 200 g de tomate triturado
• 1 cebolla (100 g)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 g)
• 1 cucharadita de ras el hanout, 1/2 de comino y una pizca de canela
• Cilantro fresco, sal y pimienta

Paso a paso

1. Sofríe la cebolla en el aceite 8 minutos. Añade el ras el hanout, el comino y la canela y remueve 30 segundos: las especias necesitan grasa caliente para soltar el aroma.
2. Echa la zanahoria y el calabacín en dados grandes y saltea 5 minutos.
3. Añade el tomate triturado y un vaso de agua, tapa y cuece 12 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna.
4. Incorpora los garbanzos escurridos y cuece 5 minutos más, destapado, para que espese.
5. Para el cuscús: ponlo en un bol, cúbrelo con el mismo volumen de agua hirviendo con sal, tapa y espera 5 minutos. Ni un minuto de fuego.
6. Suéltalo con un tenedor y un hilo de aceite, y sirve las verduras por encima con cilantro fresco.