Curry tailandés de tofu y verduras

Nutrición por ración

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

• 400 g de tofu firme
• 400 ml de leche de coco (una lata)
• 200 g de brócoli
• 1 pimiento rojo (150 g)
• 2 zanahorias (150 g)
• 150 g de judías verdes
• 2 cucharadas de tamari o salsa de soja (20 g)
• 1 cucharada y media de aceite (15 g)
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo o verde (mira que sea vegana: muchas llevan pasta de gambas)
• Lima, cilantro fresco y sal

Paso a paso

1. Escurre y seca el tofu, córtalo en dados y dóralo en la sartén con el aceite hasta que esté firme por fuera. Sácalo y resérvalo.
2. En la misma sartén, fríe la pasta de curry 1 minuto, hasta que huela fuerte. Este paso despierta las especias; si la echas directa al líquido, el curry sabe plano.
3. Añade solo la parte espesa de la leche de coco (la de arriba de la lata) y cocínala 3 minutos hasta que se separe el aceite y brille.
4. Echa el resto de la leche de coco, la zanahoria y las judías verdes, y cuece 8 minutos.
5. Añade el brócoli y el pimiento y cuece 5 minutos más; deben quedar firmes, no blandos.
6. Devuelve el tofu, añade el tamari y un chorro de lima, y apaga. Sirve con cilantro fresco.