Foto: Kari Sullivan from Austin, TX (CC BY 2.0)
Curry de garbanzos y espinacas con leche de coco
Un plato vegetariano y sin gluten, perfecto para una comida saludable y deliciosa.
Nutrición por ración
Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 taza de espinacas frescas
- 1/2 taza de leche de coco
- Sal y pimienta
Paso a paso
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Agrega 1 cebolla picada y cocina hasta que esté suave, unos 5 minutos.
- Agrega 2 dientes de ajo picados y cocina durante 1 minuto más.
- Agrega 1 cucharadita de jengibre rallado y cocina durante 1 minuto.
- Agrega 1 taza de garbanzos cocidos, 1 taza de espinacas frescas y 1/2 taza de leche de coco.
- Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las espinacas estén suaves y el curry esté caliente y sabroso.
Si tienes diabetes
Unos 35 g de hidratos por ración, todos del garbanzo, que es una de las legumbres que mejor se comporta: sube muy despacio y trae 13 g de fibra en este plato. La leche de coco añade grasa que ralentiza aún más la digestión. Es un plato con hidrato de verdad, pero del que da una subida larga y sostenida, no un pico. Con arroz blanco al lado cambiaría la cosa: mejor solo o con un poco de integral.
Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.
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