Foto: Kari Sullivan (CC BY 2.0)
Curry de alubias blancas y espinacas con leche de coco
Un curry suave de olla, listo en media hora, que sale mejor al día siguiente. Cunde para cuatro y se congela bien.
Tiempo
35 min
Raciones
4
Dificultad
Fácil
Calorías
367 kcal
Nutrición por ración
367 kcalCalorías
16.6 gProteínas
31.5 gHidratos
16.6 gGrasas
10.8 gFibra
Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.
Ingredientes
- 500 g de alubias blancas cocidas (dos botes escurridos)
- 300 g de espinacas frescas
- 200 ml de leche de coco de lata
- 200 g de tomate triturado
- 1 cebolla grande (120 g)
- 2 dientes de ajo (10 g)
- Un trozo de jengibre fresco (10 g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (20 g)
- 1 cucharada de curry en polvo y 1 cucharadita de cúrcuma
- Sal y cilantro fresco
Paso a paso
- Pica la cebolla y el ajo. Ralla el jengibre.
- Calienta el aceite en una olla y pocha la cebolla 6-7 minutos, hasta que esté transparente.
- Añade el ajo, el jengibre, el curry y la cúrcuma y remueve 1 minuto para que suelten el aroma.
- Echa el tomate triturado y cocina 5 minutos, hasta que pierda el color crudo.
- Incorpora las alubias escurridas y la leche de coco. Cuece a fuego suave 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añade las espinacas y deja que reduzcan 2 minutos. Rectifica de sal y sirve.
Si tienes diabetes
Las alubias blancas son legumbre: hidratos de absorción lenta, mucha fibra y proteína vegetal. La grasa de la leche de coco retrasa aún más el vaciado del estómago, así que la subida es muy plana. Si lo acompañas de arroz, que sea integral y en cantidad medida: ahí es donde se dispara el plato, no en el curry.
Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.
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