Foto: Andy Li (CC0)
Crema de calabacín, guisantes y menta
Verde, ligera y rápida. Sale con guisantes congelados, que están tan bien como los frescos y no dependen de la temporada.
Nutrición por ración
Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.
Ingredientes
- 3 calabacines (500 g)
- 400 g de guisantes (valen congelados)
- 1 puerro (150 g)
- 800 ml de caldo de verduras
- 200 ml de bebida de soja sin azúcar
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (20 g)
- Un buen puñado de hojas de menta o hierbabuena
- Sal y pimienta
Paso a paso
- Pica el puerro en rodajas y sofríelo en el aceite a fuego suave 6 minutos, sin que coja color.
- Añade el calabacín en dados, con piel: la piel es la que le da el color verde a la crema.
- Echa el caldo, lleva a ebullición y cuece 10 minutos, hasta que el calabacín esté tierno.
- Añade los guisantes y cuécelos solo 3 minutos más. Pasado ese punto pierden el color vivo y quedan apagados.
- Aparta del fuego, echa las hojas de menta y la bebida de soja y tritura hasta que quede fina.
- Prueba de sal y sirve. En verano está buenísima fría, con un chorrito de limón.
Si tienes diabetes
Los guisantes son legumbre, no verdura, y eso aquí juega a favor: aportan proteína y fibra a una crema que si no sería solo agua y calabacín. Se queda en 17 g de hidratos por plato. La menta no es decoración, corta el dulzor del guisante y hace que no eches de menos la nata. Si la quieres más contundente, añade un puñado de garbanzos cocidos al triturar.
Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.
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