Chili vegano de alubias negras

Nutrición por ración

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

• 540 g de alubias negras cocidas (dos botes escurridos)
• 400 g de tomate triturado
• 1 pimiento rojo (150 g)
• 1 cebolla grande (120 g)
• 100 g de maíz dulce
• 200 ml de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (20 g)
• 2 dientes de ajo (10 g)
• 1 cucharadita de comino, 1 de pimentón y 1 de orégano
• Chile o cayena al gusto, sal, cilantro fresco y lima

Paso a paso

1. Pica la cebolla, el pimiento y el ajo. Escurre y enjuaga las alubias negras.
2. Sofríe la cebolla y el pimiento en el aceite 8 minutos, hasta que la cebolla esté dorada.
3. Añade el ajo, el comino, el pimentón y el orégano y remueve 30 segundos.
4. Echa el tomate triturado y el caldo, y deja que rompa a hervir.
5. Añade las alubias y el maíz, baja el fuego y cuece 20 minutos destapado, removiendo de vez en cuando, hasta que espese.
6. Rectifica de sal y de picante y sirve con cilantro fresco y un poco de lima.