Cebolletas asadas con romesco

Nutrición por ración

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

• 2 manojos de cebolletas o calçots (800 g)
• 60 g de avellanas
• 40 g de almendras
• 2 tomates maduros (200 g)
• 1 pimiento rojo pequeño (100 g)
• 1 rebanada de pan integral (30 g)
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (60 g)
• 2 dientes de ajo (10 g)
• 1 cucharada de vinagre de vino y sal

Paso a paso

1. Enciende el horno con el grill a tope. Pon las cebolletas enteras y sin pelar en la bandeja.
2. Ásalas 25-30 minutos dándoles la vuelta a mitad, hasta que la capa de fuera esté negra. Sí, negra: es la que se tira.
3. Sácalas, envuélvelas en papel de periódico o de horno y déjalas 10 minutos. El vapor termina de hacer el interior y hace que la piel salga tirando.
4. Para el romesco: asa también el tomate y el pimiento rojo, y tuesta las avellanas y las almendras en una sartén sin aceite.
5. Tritura los frutos secos con el ajo, el tomate y el pimiento pelados, el pan, el vinagre y la sal. Añade el aceite en hilo fino con la máquina en marcha, como una mayonesa.
6. Pela las cebolletas tirando de la capa negra y cómelas con las manos, mojándolas en el romesco.