Foto: Foodista (CC BY 2.0)
Calabacines rellenos de garbanzo
Se vacían, se rellenan de garbanzo machacado con tomate y piñones, y al horno. Aguanta bien de tupper.
Tiempo
55 min
Raciones
2
Dificultad
Fácil
Calorías
449 kcal
Nutrición por ración
449 kcalCalorías
17.5 gProteínas
38.5 gHidratos
21.1 gGrasas
14.3 gFibra
Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.
Ingredientes
- 3 calabacines medianos (600 g)
- 240 g de garbanzos cocidos
- 150 g de tomate triturado
- 1 cebolla (80 g)
- 20 g de piñones
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (20 g)
- 2 dientes de ajo (8 g)
- Hierbabuena o menta picada, sal y pimienta
Paso a paso
- Enciende el horno a 190 °C. Parte los calabacines por la mitad a lo largo y vacíalos con una cuchara, dejando pared. Guarda la carne.
- Ásalos 15 minutos boca abajo, para que se ablanden antes de rellenarlos.
- Sofríe la cebolla y el ajo 6 minutos y añade la carne del calabacín picada. Cocina hasta que se evapore el agua.
- Echa el tomate triturado y los garbanzos escurridos, y machaca la mitad de los garbanzos con el tenedor: así el relleno se sostiene y no se desparrama.
- Cocina 8 minutos hasta que espese, y añade los piñones tostados.
- Rellena las mitades y hornea 20 minutos más, hasta que los bordes estén tostados.
Si tienes diabetes
Unos 38 g de hidratos por ración, la mayor parte del garbanzo, que es de las legumbres de subida más lenta. El calabacín apenas suma: es agua y fibra. Es un plato completo de verdura y legumbre que llena y no necesita acompañamiento de pan ni arroz, y ahí está su ventaja frente a un relleno de arroz o carne picada con guarnición.
Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.
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