Boniato relleno de alubias negras y maíz
Un plato saludable y delicioso que combina el boniato con alubias negras y maíz.
Nutrición por ración
Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.
Ingredientes
- 400 g de boniato
- 200 g de alubias negras cocidas
- 100 g de maíz
- 50 g de cebolla
- 20 g de ajo
- Sal y pimienta
Paso a paso
- Precalienta el horno a 180°C.
- Lava y corta los boniatos por la mitad a lo largo.
- Saca la pulpa de los boniatos y resérvala.
- En un tazón, mezcla las alubias negras cocidas, el maíz, la cebolla picada y el ajo picado.
- Agrega la pulpa del boniato a la mezcla y revuelve bien.
- Rellena los boniatos con la mezcla y colócalos en una bandeja para hornear.
- Hornea durante 25 minutos o hasta que los boniatos estén tiernos.
Si tienes diabetes
Atención con este: es el plato con más hidratos de la tanda, unos 62 g por ración, porque junta tres fuentes de azúcar/almidón (boniato, alubia y maíz). No es "malo" —trae 16 g de fibra, que es muchísima, y por eso sube más despacio de lo que ese número sugiere— pero SÍ es una comida de hidratos de pleno derecho, no una guarnición. Si tienes diabetes: tómalo como plato único del mediodía (no de cena), reparte el boniato en menos cantidad, y evita añadir pan o arroz encima. Con insulina, cuéntalo como una toma grande de hidratos.
Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.
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