Foto: FitTasteTic (CC BY-SA 2.0)
Boniato al horno con tahini
Al horno entero, sin pelar y sin nada más que tiempo. La salsa de tahini le quita el dulzor empalagoso.
Nutrición por ración
Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.
Ingredientes
- 4 boniatos medianos (800 g)
- 2 cucharadas de tahini (40 g)
- El zumo de un limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (20 g)
- 20 g de pipas de calabaza
- Pimentón, sal y cilantro o perejil
Paso a paso
- Enciende el horno a 200 °C. Lava los boniatos y pínchalos varias veces con un tenedor para que salga el vapor y no revienten.
- Ponlos enteros sobre papel de horno, sin aceite ni sal todavía. Asa 45-50 minutos.
- Están cuando un cuchillo entra sin resistencia y empieza a salir caramelo por los pinchazos. Ese jarabe oscuro es su propio azúcar: buena señal.
- Ábrelos a lo largo con un corte y aplasta un poco la carne con el tenedor.
- Bate el tahini con el zumo de limón, sal y dos cucharadas de agua fría hasta que quede una crema blanca fluida.
- Riega los boniatos con la salsa, el aceite y las pipas de calabaza, y termina con pimentón.
Si tienes diabetes
Aquí hay que ser claro: el boniato es dulce porque tiene azúcar de verdad, unos 36 g de hidratos por ración en esta receta, y al asarlo mucho tiempo parte de su almidón se convierte en azúcar (eso es el caramelo que sale por los pinchazos). Tiene fama de "la patata buena para diabéticos" y es sólo a medias: sube algo menos que la patata blanca y trae más fibra y vitamina A, pero sube. Lo que sí ayuda de verdad es lo que lleva encima: el tahini y las pipas aportan grasa que frena la absorción. Media ración y como guarnición, no como plato.
Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.
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