Foto: Tangopaso (Dominio público)
Berenjenas rellenas de champiñones y nueces
Se vacían, se rellenan con su propia carne picada y champiñones, y al horno. Sin queso y aun así quedan jugosas.
Nutrición por ración
Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes (600 g)
- 150 g de champiñones
- 150 g de tomate triturado
- 1 cebolla (80 g)
- 30 g de nueces
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (20 g)
- 2 dientes de ajo (8 g)
- Orégano, sal y pimienta
Paso a paso
- Enciende el horno a 200 °C. Parte las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes en rejilla en la carne, sin llegar a la piel.
- Riégalas con la mitad del aceite, sálalas y ásalas 25 minutos boca arriba, hasta que la carne esté tierna.
- Vacíalas con una cuchara dejando medio centímetro de pared para que aguanten, y pica esa carne.
- Sofríe la cebolla y el ajo 6 minutos, añade los champiñones muy picados y deja que suelten el agua y se evapore, unos 8 minutos.
- Incorpora la carne de berenjena y el tomate triturado y cocina 5 minutos hasta que la mezcla espese. Añade las nueces picadas.
- Rellena las mitades, apretando bien, y hornea 15 minutos más hasta que la superficie esté dorada.
Si tienes diabetes
Diecinueve gramos de hidratos por ración y una buena carga de fibra: la berenjena es de las hortalizas que más tienen. Es un plato que parece de restaurante y no lleva casi nada que suba el azúcar. Las nueces suman grasa buena y hacen que sacie de verdad, que es lo que suele fallarles a los platos de verdura cuando se comen como plato único.
Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.
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