CACIOCAVALLO AL FORNOLINGUA DI VITELLO CROCCANTE CON MAJO ALLA MOSTARDA DI DIGIONESEPPIA SCOTTATA SU HUMMUS DI FAVE BIO, SPUMA AL PECORINO E CRUMBLE DI OLIVE DI FERRANDINAVITELLO TONNATO CON FILETTO DI TONNO E ACCIUGHE CILENTANE, CAPPERI DELLA SALINA E OLIVE TAGGIASCHELASAGNETTA DI CAVOLO VERZA CON PEPERONE CRUSCO DI SENISE E GRANACARPACCIO DI RICCIOLA CON INSALATINA DI CARCIOFI, RAVANELLI E NOCCIOLE DI GIFFONICARPACCIO DI DENTICE CON MIELE DEL CILENTO NOCI E PERETRIS DI TACO CON GENOVESE DI TONNO ,TARTARE DI GAMBERI ROSSI E STRACCIATA, TARTARE DI TONNO E AVOCADOTARTARE DI FASSONA PIEMONTESE CON RUCOLA, SALSA AL GRANA E CIALDA DI RISO SOFFIATOFOIE GRAS CON FRUTTI DI BOSCO E PAN SPEZIATOOSTRICA GILLARDEUCANNOLO AL NERO DI SEPPIA CON TARTARE DI TONNO, GRANELLA DI PISTACCHIO E GEL AL LIMONEPOLPO ROSTICCIATO SU SALSA MEDITERRANEA, PATATE NOVELLE ALLA PAPRIKA DOLCE E POLVERE DI CAPPERIDEGUSTAZIONE DI FORMAGGI ACCOMPAGNATI DA MIELE DEL CILENTOTARTARE DI TONNO CON SESAMO, GUACAMOLE E KATAIFICRUDITE’ DI PESCATO DEL GIORNO PER DUE PERSONE
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